domingo, 29 de noviembre de 2009

Calamares rellenos

1k de calamares tamaño medio
150 gr de carne de cerdo y ternera picada
75 gr de jamon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones
25 gr de almendra picada
200 gr de espinacas hervidas
1 copa de brandy
1 bot de cava rosado
sal, pimienta, canela,

En primer lugar limpiar los calamares y reservar
En una sarten con un poco de aceite y mantequilla sofreiremos un poco de cebolla con la la carne picada, el jamon y las patas de los calamares cortada en pequeño, flambear con brandy y cuando reduzca añadiremos las pasas, los piñones y la almendra picada, dar un par de vueltas y retirar del fuego, incorporar las especies ( ojo, de canela muy poco) mezclar bien añadir las espinacas y rellenar los calamares,
En una sarte muy caliente marcar los calamares por ambos lados, tienen que quedar doraditos, a continuacion cubrir con el cava rosado y dejar hacer a fuego lento, tiene que reducir casi todo el cava,
Servir acompañados con arroz pilaf.

crema de alcachofas con almejas

1k de Alcachofas
2 patatas
caldo de ave
1/2 k de almejas
nata liquida
virutas de jamon
aceite de oliva, sal

En primer lugar limpiaremos las alcachofas y les daremos un hervor en agua con limon y una cucharadita de harina, desechar, colocar las alcachofas y las patatas en una olla, cubrir con el caldo de ave y llevar a ebullicion durante unos 15 minutos ( hasta que esten tiernas) retirar del fuego y triturar, pasar por el chino y reservar.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco, el agua que sueltan verter sobre lo anterior con cuidado de que no pase arena u otro, para ello, pasar con un colador muy fino cubierto con una gasa.
sacar las almejas de las conchas y reservamos la mitad, las otras pasar por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en aceite muy caliente,
Para finalizar, terminar la crema añadiendole un poco de nata , y servir muy caliente, para finalizar incorporar las almejas, las que hemos separado como las que hemos frito, unas virutas de jamon, y listo.