viernes, 7 de febrero de 2014

carbon de bacalao

Carbón de bacalao y crema de salmorejo

Es una de las tapas que mas éxito están teniendo esta temporada.
Tan fácil de hacer como resultona:
Primero, elaboraremos una tempura con 200 grs. de harina., 300 de agua helada,un poco de levadura y sal.
El truco está en disolver en el agua fría una cucharada de tinta de calamar.
Rebozamos los taquitos de bacalao en la tempura y freímos en aceite caliente.Escurrimos sobre papel absorbente y colocamos sobre una cama de salmorejo helado.
Servimos inmediatamente.

sábado, 1 de febrero de 2014

Mermelada de Naranjas.

 
1k de Naranja ( navel o similar)
1 naranja
1 limón
1k de azúcar
zumo de una naranja y un limón
1 litro de agua


Elaboración.-

Cortaremos las naranjas en rodajas muy finas, así como el limón, y lo dejaremos macerar durante 24 h. cubierto con el agua y el zumo de una naranja y el de un limón.
Pasadas las 24 h, en la misma cazuela añadir el azúcar y cocer a fuego lento, durante unas dos horas, hasta que alcance el punto de cocción.
Envasar en caliente, y esterilizar unos 20 minutos al baño maría.

Variantes.-

Esta receta admite distintas variaciones que nos dará unas excelentes mermeladas

.- Añadir pétalos de rosa antes de envasar.
.- Añadir Brandy o Ron añejo.
.- Canela.
.- Podemos incluir dos o tres naranjas amargas para un toque mas amargo.
.- La podemos elaborar con mandarinas, sanguinas etec.