carbon de bacalao

Carbón de bacalao y crema de salmorejo

Es una de las tapas que mas éxito están teniendo esta temporada.
Tan fácil de hacer como resultona:
Primero, elaboraremos una tempura con 200 grs. de harina., 300 de agua helada,un poco de levadura y sal.
El truco está en disolver en el agua fría una cucharada de tinta de calamar.
Rebozamos los taquitos de bacalao en la tempura y freímos en aceite caliente.Escurrimos sobre papel absorbente y colocamos sobre una cama de salmorejo helado.
Servimos inmediatamente.