jueves, 10 de diciembre de 2009
Crema de mejillones con apio al aroma de cava
1 cebolla
2 ramas de apio
perejil picado
1/4 caldo de pescado
1 yema de huevo
250cc de nata liquida
1/2 l de cava
Preparacion.
En una olla adecuada sofreir la cebolla con el apio, cuando la cebolla este transparente espolvorear bien de perejil y añadir los mejillones con medio vaso de agua, cuando abran retirar del fuego, saparar las conchas y reservarlos, añadir el caldo de pescado y el cava, llevar a ebullicion y que reduzca un poco, incorporar los mejillones ( habremos reservado unos cuantos para decorar) dar un hervor, triturar y pasar por el chino, incorporar la nata liquida y una yema de huevo, acercar al fuego sin que llegue a hervir, servir inmediatamente con unos cuantos mejillones que habremos reservado antes,
domingo, 29 de noviembre de 2009
Calamares rellenos
150 gr de carne de cerdo y ternera picada
75 gr de jamon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones
25 gr de almendra picada
200 gr de espinacas hervidas
1 copa de brandy
1 bot de cava rosado
sal, pimienta, canela,
En primer lugar limpiar los calamares y reservar
En una sarten con un poco de aceite y mantequilla sofreiremos un poco de cebolla con la la carne picada, el jamon y las patas de los calamares cortada en pequeño, flambear con brandy y cuando reduzca añadiremos las pasas, los piñones y la almendra picada, dar un par de vueltas y retirar del fuego, incorporar las especies ( ojo, de canela muy poco) mezclar bien añadir las espinacas y rellenar los calamares,
En una sarte muy caliente marcar los calamares por ambos lados, tienen que quedar doraditos, a continuacion cubrir con el cava rosado y dejar hacer a fuego lento, tiene que reducir casi todo el cava,
Servir acompañados con arroz pilaf.
crema de alcachofas con almejas
2 patatas
caldo de ave
1/2 k de almejas
nata liquida
virutas de jamon
aceite de oliva, sal
En primer lugar limpiaremos las alcachofas y les daremos un hervor en agua con limon y una cucharadita de harina, desechar, colocar las alcachofas y las patatas en una olla, cubrir con el caldo de ave y llevar a ebullicion durante unos 15 minutos ( hasta que esten tiernas) retirar del fuego y triturar, pasar por el chino y reservar.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco, el agua que sueltan verter sobre lo anterior con cuidado de que no pase arena u otro, para ello, pasar con un colador muy fino cubierto con una gasa.
sacar las almejas de las conchas y reservamos la mitad, las otras pasar por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en aceite muy caliente,
Para finalizar, terminar la crema añadiendole un poco de nata , y servir muy caliente, para finalizar incorporar las almejas, las que hemos separado como las que hemos frito, unas virutas de jamon, y listo.
sábado, 23 de mayo de 2009
Crema de Calabaza
CREMA DE BONIATO
1 K DE BONIATO ROJO
½ CEBOLLA
2 LITROS DE CALDO DE AVE
SAL, PIMIENTA,
MERMELADA O PURE DE CASTAÑAS
ACETO BALSAMICO DE MODENA (de unos 8 años o mas)
POCHAREMOS EN UNA OLLA LA CEBOLLA PICADA EN JULIANA, Y EL BONIATO A TROZOS, CUANDO ESTE BIEN REHOGADO CUBRIR CON EL CALDO Y COCER DURANTE 20 A 25 MINUTOS A FUEGO LENTO, TRITURAR Y PASAR POR EL CHINO,
LO SERVIREMOS MUY CALIENTE Y LE AÑADIREMOS UNA CUCHARADA DE MERMELADA DE CASATAÑA Y ESPOLVOREAR CON UN POCO DE CEBOLLINO PICADO. AÑADIR UNAS GOTAS DE ACETO BALSAMICO ANTES DE SERVIR.
Tarta de tomates confitados
Cañas de bacon con helado de mango.
Aguacates con brandada de bacalao
Aguacates con brandada de bacalao
6 aguacates
400 gr. De brandada de bacalao
1 cebolla tierna picadita en brunoise
2 huevos duros
En primer lugar elaborar la brandada según la receta tradicional, una vez la tengamos hecha la dejaremos reposar hasta que enfrie,
En un Bol colocaremos los aguacates cortados en cuadraditos no muy pequeños, el huevo picado, y la cebolla picada, añadiremos la brandada cuando este fría y lo mezclaremos bien y con cuidado para que no se rompa el aguacate,
Rellenar los aguacates con la masa obtenida, y servir.
Lo podemos acompañar con unos picos o colines