jueves, 10 de diciembre de 2009

Crema de mejillones con apio al aroma de cava

1 k de mejillones
1 cebolla
2 ramas de apio
perejil picado
1/4 caldo de pescado
1 yema de huevo
250cc de nata liquida
1/2 l de cava

Preparacion.
En una olla adecuada sofreir la cebolla con el apio, cuando la cebolla este transparente espolvorear bien de perejil y añadir los mejillones con medio vaso de agua, cuando abran retirar del fuego, saparar las conchas y reservarlos, añadir el caldo de pescado y el cava, llevar a ebullicion y que reduzca un poco, incorporar los mejillones ( habremos reservado unos cuantos para decorar) dar un hervor, triturar y pasar por el chino, incorporar la nata liquida y una yema de huevo, acercar al fuego sin que llegue a hervir, servir inmediatamente con unos cuantos mejillones que habremos reservado antes,

domingo, 29 de noviembre de 2009

Calamares rellenos

1k de calamares tamaño medio
150 gr de carne de cerdo y ternera picada
75 gr de jamon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones
25 gr de almendra picada
200 gr de espinacas hervidas
1 copa de brandy
1 bot de cava rosado
sal, pimienta, canela,

En primer lugar limpiar los calamares y reservar
En una sarten con un poco de aceite y mantequilla sofreiremos un poco de cebolla con la la carne picada, el jamon y las patas de los calamares cortada en pequeño, flambear con brandy y cuando reduzca añadiremos las pasas, los piñones y la almendra picada, dar un par de vueltas y retirar del fuego, incorporar las especies ( ojo, de canela muy poco) mezclar bien añadir las espinacas y rellenar los calamares,
En una sarte muy caliente marcar los calamares por ambos lados, tienen que quedar doraditos, a continuacion cubrir con el cava rosado y dejar hacer a fuego lento, tiene que reducir casi todo el cava,
Servir acompañados con arroz pilaf.

crema de alcachofas con almejas

1k de Alcachofas
2 patatas
caldo de ave
1/2 k de almejas
nata liquida
virutas de jamon
aceite de oliva, sal

En primer lugar limpiaremos las alcachofas y les daremos un hervor en agua con limon y una cucharadita de harina, desechar, colocar las alcachofas y las patatas en una olla, cubrir con el caldo de ave y llevar a ebullicion durante unos 15 minutos ( hasta que esten tiernas) retirar del fuego y triturar, pasar por el chino y reservar.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco, el agua que sueltan verter sobre lo anterior con cuidado de que no pase arena u otro, para ello, pasar con un colador muy fino cubierto con una gasa.
sacar las almejas de las conchas y reservamos la mitad, las otras pasar por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en aceite muy caliente,
Para finalizar, terminar la crema añadiendole un poco de nata , y servir muy caliente, para finalizar incorporar las almejas, las que hemos separado como las que hemos frito, unas virutas de jamon, y listo.

sábado, 23 de mayo de 2009

Crema de Calabaza


1 CALABAZA
1 PUERRO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 TOMATES
2 PATATAS
1 AJO
ACEITE
SAL PIMIENTA
NATA LIQUIDA



En primer lugar limpiaremos las verduras y las trocearemos, la calabaza la partiremos por la mitad y sacaremos la carne con cuidado ya que nos interesa guardar la cáscara para utilizarla mas tarde.
 Todas las verduras las reogaremos en una cazuela con el aceite. Cuando las verduras estén pochadas añadiremos la carne de la calabaza y las patatas, le daremos unas vueltas y lo cubriremos con agua, .
Dejaremos cocer durante unos 45 minutos ,  luego lo pasaremos por el turmix, le añadiremos un poco de nata le daremos un pequeño hervor y la serviremos muy caliente con costrones de pan frito.

CREMA DE BONIATO

1 K DE BONIATO ROJO

 

½ CEBOLLA

2 LITROS DE CALDO DE AVE

SAL, PIMIENTA,

MERMELADA O PURE DE CASTAÑAS

ACETO BALSAMICO DE MODENA (de unos 8 años o mas)

 

 

POCHAREMOS EN UNA OLLA LA CEBOLLA PICADA EN JULIANA, Y EL BONIATO A TROZOS, CUANDO ESTE BIEN REHOGADO CUBRIR CON EL CALDO Y COCER DURANTE 20 A 25 MINUTOS A FUEGO LENTO, TRITURAR Y PASAR POR EL CHINO,

 LO SERVIREMOS MUY CALIENTE Y LE AÑADIREMOS UNA CUCHARADA DE MERMELADA DE CASATAÑA Y ESPOLVOREAR CON UN POCO DE CEBOLLINO PICADO. AÑADIR UNAS GOTAS DE ACETO BALSAMICO ANTES DE  SERVIR.

Tarta de tomates confitados


1 kilo de tomate cherry
tomates secos
atun
aceitunas negras, y aberquina
masa de hojaldre o quebrada

Confitar a baja temperatura los tomates cherry ( en el horno cubiertos con aceite, hoja de laurel, granos de pimienta, tomillo, salvia etec) la temperatura no debe excedes de los 70ª

En un molde de horno forrar con la masa, e ir colocando los tomates  que hemos confitado de forma ordenada, sobre ellos colocar los tomates secos cortados , unas cucharadas del aceite de confitar los tomates, y el atun desmigado asi como unas aceitunas y espolvorear con tomillo fresco. hornear hasta que la masa este doradita.

Cañas de bacon con helado de mango.


½  kg de BACON, HELADO DE MANGO, 


En primer lugar doraremos ligeramente las lonchas de bacon,  luego las enrollaremos sobre un tubo cilindrico de unos 2cmn de grosor y los intruduciremos en el horno  durante unos minutos para que adquieran la forma deseada, cuando estén fríos  los rellenaremos con el helado de mango,
Este plato admite varias posibilidades de combinar,
Aunque algo mas complicado, se puede realizar un granizado de parmesano u otro queso y rellenarlo con ello. 

Aguacates con brandada de bacalao

Aguacates con brandada de bacalao

 

6 aguacates

400 gr. De brandada de bacalao

1 cebolla tierna picadita en brunoise

2 huevos  duros

 

En primer lugar elaborar la brandada según la receta tradicional, una vez la tengamos hecha la dejaremos reposar hasta que enfrie,

En un Bol colocaremos los aguacates cortados en cuadraditos no muy pequeños, el huevo picado, y la cebolla picada, añadiremos la brandada cuando este fría y lo mezclaremos bien y con cuidado para que no se rompa el aguacate,

Rellenar los aguacates con la masa obtenida, y servir.

Lo podemos acompañar con unos picos o colines