domingo, 9 de mayo de 2010

Alubias verdinas con bogavante

500 gr. de Alubias verdinas
1 bogavante ( 400 gr.)
2 rodajas de congrio
1 sepia mediana
250 gr de almejas
250 gr de mejillones
2 cebollas
3 tomates
1 zanahoria
1 puerro
3 ajos
hoja de laurel
copa de brandy
azafrán, pimentón

En una olla adecuada colocar las alubias que habremos tenido en remojo unas doce horas, cubrir con agua y añadir 1 cebolla a cuartos, la zanahoria, el puerro, los ajos machacados, y el laurel, dejar hacer a fuego lento y cuando empiece a hervir, espumar e ir añadiendo agua fría para cortar la cocción, esto lo repetiremos varias veces.
Mientras las alubias se van cociendo, en una sartén saltear ligeramente el bogavante cortado en trozos grandes, retirar y reservar, lo mismo haremos con el congrio, en la misma sartén dorar una cebolla cortada muy pequeña, cuando este transparente incorporar los tres tomates previamente rallados y lo sofreiremos bien, incorporar unas hebras de azafrán tostadas y el pimentón dar un par de vueltas, incorporar el bogavante y el congrio y mojar con el brandy, dar dos vueltas y cubrir con agua, dejar unos cinco minutos apagar el fuego y reservar, en otra sartén saltear la sepia troceada e incorporarla a las alubias cuando estas lleven una hora aproximadamente, pasados unos veinte minutos retirar las verduras e incorporar toda la sartén con el bogavante, y seguir cociendo durante otros diez o quince minutos,
abriremos los mejillones al vapor y los retiraremos de las conchas, el agua la reservamos,
las almejas las abriremos en una sartén donde habremos dorado unos ajos picados incorporar las almejas y cuando abran añadir a las alubias, al igual que los mejillones y un cazo del caldo que han dejado al abrirlos.
dejar reposar y servir.
(yo aconsejo hacer este plato la víspera, pues el dejarlo reposar unas horas hace que el plato gane, dejando para el final la incorporación de almejas y mejillones)

viernes, 19 de febrero de 2010

Crema de Chirivias

Ingredientes:

1/2 k de chirivias
1 puerro
1 cebolla tierna
caldo de verduras
nata
mantequilla,
aceite de vainilla o provenzal

En primer lugar lipiaremos bien las chirivias, de una de ellas con el pelapatatas sacaremos unas cuantas tiras para luego freirlas en aceite muy caliente y obtendremos unas fantasticas chips.

limpiar y trocear en juliana el puerro y la cebolla,
rehogar con mantequilla en una olla adecuada, cuando este transparente añadir la chirivia cortada en trozos dar unas cuantas vueltas y cubrir con el caldo de verduras, dejar cocer lentamente durante unos 20 minutos,
triturar y pasar por el chino, rectificar de sal,
añadir un poco de nata y una nuez de mantequilla, ligar
servir muy caliente con un cordon de aceite de vainilla o provenzal, y las chips de chirivia que hemos preparado antes,

Provarla y ya me direis, es sorprendente,

martes, 26 de enero de 2010

Ensalada templada de Alcachofas y langostinos

Ingredientes:

8 alcachofas
2 patatas medianas
16 langostinos
champiñones
pistachos
aceite de oliva

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad, pelar las patatas y cortarlas en dados mas bien grandes, cocer al vapor y reservar.
Machacar los pistachos e infusionar cn aceite de oliva a 80º durante unos dos o tres minutos
En una sarten salteamos los champiñones, cuando esten casi hechos incorporamos las alcachofas y las patatas, saltear, rectificar de sal y añadir pimienta recien molida,
En una sarten con muy poco aceite saltear las colas de los langostinos limpias,
Montamos el plato colocando las alcachofas, las patatas y los champiñones, sobre ello colocar cuatro langostinos y aderezar con el aceite y los pistachos y sal maldon

martes, 12 de enero de 2010

tarta de espinacas con pollo y setas

Ingredientes.
500 gr de espinacas hervidas
250 gr de pechuga de pollo
150 gr de setas de cardo
4 huevos
pasas,piñones,
masa de hojaldre

Elaboracion
Cortaremos las pechugas de pollo en trozos no muy grandes, en una sarten con aceite las saltearemos, asi como las setas, cuando esten casi hechas, incorporar las espinacas, dar un par de vueltas, incorporar las pasas y los piñones, reservar
Con el agua de cocer las espinacas, mantequilla y harina, preparamos una veloute mas bien espesa, añadirle un poco de curry, nuez moscada y pimienta, incorporar a lo anterior dar un par de vueltas, dejar que enfrie
batimos por un lado las yemas y las emulsionamos con un poco de aceite, y las claras a punto de nieve,
Incorporar las yemas mezclamos bien, y añadirmos la mitad de las claras mezclar con cuidado,
Colocar la mezcla en una fuente para horno donde previamente habremos cocido ligeramente el hojaldre, cubrir con el resto de las claras, y hornear a 180º durante unos 30 a 35 minutos hasta que este bien cuajado.

crema de zanahorias con curry y pistachos

Ingredientes
1k de zanahorias
1 puerro
1 cebolla tierna
leche de coco
pistachos
curry, nuez moscada, sal, pimienta, cominos, clavo de olor

Elaboracion
En primer lugar limpiar todas las verduras, el puerro y la cebolla cortado en brunoise, la zanahoria en trozos grandes.
En una cazuela con mantequilla pochar la cebolla y el puerro, cuando esten transparentes añadir la zanahoria, dar un par de vueltas, cubrir con agua añadir las especies y cocer hasta que este tierno, triturar y pasar por el chino para refinar la crema, añadimos la leche de coco y rectificamos de sal.
Servir muy caliente con unos pistachos picados y unas tiras de zanahoria cortadas finas y que habremos frito con antelacion.