martes, 12 de agosto de 2014

viernes, 7 de febrero de 2014

carbon de bacalao

Carbón de bacalao y crema de salmorejo

Es una de las tapas que mas éxito están teniendo esta temporada.
Tan fácil de hacer como resultona:
Primero, elaboraremos una tempura con 200 grs. de harina., 300 de agua helada,un poco de levadura y sal.
El truco está en disolver en el agua fría una cucharada de tinta de calamar.
Rebozamos los taquitos de bacalao en la tempura y freímos en aceite caliente.Escurrimos sobre papel absorbente y colocamos sobre una cama de salmorejo helado.
Servimos inmediatamente.

sábado, 1 de febrero de 2014

Mermelada de Naranjas.

 
1k de Naranja ( navel o similar)
1 naranja
1 limón
1k de azúcar
zumo de una naranja y un limón
1 litro de agua


Elaboración.-

Cortaremos las naranjas en rodajas muy finas, así como el limón, y lo dejaremos macerar durante 24 h. cubierto con el agua y el zumo de una naranja y el de un limón.
Pasadas las 24 h, en la misma cazuela añadir el azúcar y cocer a fuego lento, durante unas dos horas, hasta que alcance el punto de cocción.
Envasar en caliente, y esterilizar unos 20 minutos al baño maría.

Variantes.-

Esta receta admite distintas variaciones que nos dará unas excelentes mermeladas

.- Añadir pétalos de rosa antes de envasar.
.- Añadir Brandy o Ron añejo.
.- Canela.
.- Podemos incluir dos o tres naranjas amargas para un toque mas amargo.
.- La podemos elaborar con mandarinas, sanguinas etec.

sábado, 8 de diciembre de 2012

      Fideua de puerros y costilla


para cuatro personas,

500 gr de costilla de cerdo cortada pequeña
4 puerros
1 manojo de ajos tiernos
4 alcachofas
caldo de ave
fideos nº 2
Aceite, azafran, sal

En una paellera adecuada con aceite de oliva, sofreir bien la costilla de cerdo, cuando este bien doradita, la retiramos y sofreimos la alcachofa cortada en octavos,  los puerros cortados en juliana,  y los ajos tiernos, cuando este bien pochado le añadimos la  costilla y los fideos que en otra sarten con un poco de aceite habremos salteado ligeramente, remover bien y mojar con caldo de ave al que habremos desleido un poco de azafran ( no utilizar colorante), dejar cocer  hasta que el fiedeo este al dente, dejar reposar,

Esta fideua tambien admite la variante de hacerla de pescado, para ello sustituir la costilla por rape, gambas y chipirones, y utilizando caldo de pescado,
las cabezas de las gambas las sofreiremos aparte para conseguir un aceite con un sabor muy marcado de marisco, retirar las cabezas de gamba y en ese aceite sofreir los fideos, despues procecer al igual que en la receta anterior,


domingo, 9 de mayo de 2010

Alubias verdinas con bogavante

500 gr. de Alubias verdinas
1 bogavante ( 400 gr.)
2 rodajas de congrio
1 sepia mediana
250 gr de almejas
250 gr de mejillones
2 cebollas
3 tomates
1 zanahoria
1 puerro
3 ajos
hoja de laurel
copa de brandy
azafrán, pimentón

En una olla adecuada colocar las alubias que habremos tenido en remojo unas doce horas, cubrir con agua y añadir 1 cebolla a cuartos, la zanahoria, el puerro, los ajos machacados, y el laurel, dejar hacer a fuego lento y cuando empiece a hervir, espumar e ir añadiendo agua fría para cortar la cocción, esto lo repetiremos varias veces.
Mientras las alubias se van cociendo, en una sartén saltear ligeramente el bogavante cortado en trozos grandes, retirar y reservar, lo mismo haremos con el congrio, en la misma sartén dorar una cebolla cortada muy pequeña, cuando este transparente incorporar los tres tomates previamente rallados y lo sofreiremos bien, incorporar unas hebras de azafrán tostadas y el pimentón dar un par de vueltas, incorporar el bogavante y el congrio y mojar con el brandy, dar dos vueltas y cubrir con agua, dejar unos cinco minutos apagar el fuego y reservar, en otra sartén saltear la sepia troceada e incorporarla a las alubias cuando estas lleven una hora aproximadamente, pasados unos veinte minutos retirar las verduras e incorporar toda la sartén con el bogavante, y seguir cociendo durante otros diez o quince minutos,
abriremos los mejillones al vapor y los retiraremos de las conchas, el agua la reservamos,
las almejas las abriremos en una sartén donde habremos dorado unos ajos picados incorporar las almejas y cuando abran añadir a las alubias, al igual que los mejillones y un cazo del caldo que han dejado al abrirlos.
dejar reposar y servir.
(yo aconsejo hacer este plato la víspera, pues el dejarlo reposar unas horas hace que el plato gane, dejando para el final la incorporación de almejas y mejillones)

viernes, 19 de febrero de 2010

Crema de Chirivias

Ingredientes:

1/2 k de chirivias
1 puerro
1 cebolla tierna
caldo de verduras
nata
mantequilla,
aceite de vainilla o provenzal

En primer lugar lipiaremos bien las chirivias, de una de ellas con el pelapatatas sacaremos unas cuantas tiras para luego freirlas en aceite muy caliente y obtendremos unas fantasticas chips.

limpiar y trocear en juliana el puerro y la cebolla,
rehogar con mantequilla en una olla adecuada, cuando este transparente añadir la chirivia cortada en trozos dar unas cuantas vueltas y cubrir con el caldo de verduras, dejar cocer lentamente durante unos 20 minutos,
triturar y pasar por el chino, rectificar de sal,
añadir un poco de nata y una nuez de mantequilla, ligar
servir muy caliente con un cordon de aceite de vainilla o provenzal, y las chips de chirivia que hemos preparado antes,

Provarla y ya me direis, es sorprendente,

martes, 26 de enero de 2010

Ensalada templada de Alcachofas y langostinos

Ingredientes:

8 alcachofas
2 patatas medianas
16 langostinos
champiñones
pistachos
aceite de oliva

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad, pelar las patatas y cortarlas en dados mas bien grandes, cocer al vapor y reservar.
Machacar los pistachos e infusionar cn aceite de oliva a 80º durante unos dos o tres minutos
En una sarten salteamos los champiñones, cuando esten casi hechos incorporamos las alcachofas y las patatas, saltear, rectificar de sal y añadir pimienta recien molida,
En una sarten con muy poco aceite saltear las colas de los langostinos limpias,
Montamos el plato colocando las alcachofas, las patatas y los champiñones, sobre ello colocar cuatro langostinos y aderezar con el aceite y los pistachos y sal maldon