Ingredientes:
1/2 k de chirivias
1 puerro
1 cebolla tierna
caldo de verduras
nata
mantequilla,
aceite de vainilla o provenzal
En primer lugar lipiaremos bien las chirivias, de una de ellas con el pelapatatas sacaremos unas cuantas tiras para luego freirlas en aceite muy caliente y obtendremos unas fantasticas chips.
limpiar y trocear en juliana el puerro y la cebolla,
rehogar con mantequilla en una olla adecuada, cuando este transparente añadir la chirivia cortada en trozos dar unas cuantas vueltas y cubrir con el caldo de verduras, dejar cocer lentamente durante unos 20 minutos,
triturar y pasar por el chino, rectificar de sal,
añadir un poco de nata y una nuez de mantequilla, ligar
servir muy caliente con un cordon de aceite de vainilla o provenzal, y las chips de chirivia que hemos preparado antes,
Provarla y ya me direis, es sorprendente,
viernes, 19 de febrero de 2010
martes, 26 de enero de 2010
Ensalada templada de Alcachofas y langostinos
Ingredientes:
8 alcachofas
2 patatas medianas
16 langostinos
champiñones
pistachos
aceite de oliva
Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad, pelar las patatas y cortarlas en dados mas bien grandes, cocer al vapor y reservar.
Machacar los pistachos e infusionar cn aceite de oliva a 80º durante unos dos o tres minutos
En una sarten salteamos los champiñones, cuando esten casi hechos incorporamos las alcachofas y las patatas, saltear, rectificar de sal y añadir pimienta recien molida,
En una sarten con muy poco aceite saltear las colas de los langostinos limpias,
Montamos el plato colocando las alcachofas, las patatas y los champiñones, sobre ello colocar cuatro langostinos y aderezar con el aceite y los pistachos y sal maldon
8 alcachofas
2 patatas medianas
16 langostinos
champiñones
pistachos
aceite de oliva
Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad, pelar las patatas y cortarlas en dados mas bien grandes, cocer al vapor y reservar.
Machacar los pistachos e infusionar cn aceite de oliva a 80º durante unos dos o tres minutos
En una sarten salteamos los champiñones, cuando esten casi hechos incorporamos las alcachofas y las patatas, saltear, rectificar de sal y añadir pimienta recien molida,
En una sarten con muy poco aceite saltear las colas de los langostinos limpias,
Montamos el plato colocando las alcachofas, las patatas y los champiñones, sobre ello colocar cuatro langostinos y aderezar con el aceite y los pistachos y sal maldon
martes, 12 de enero de 2010
tarta de espinacas con pollo y setas
Ingredientes.
500 gr de espinacas hervidas
250 gr de pechuga de pollo
150 gr de setas de cardo
4 huevos
pasas,piñones,
masa de hojaldre
Elaboracion
Cortaremos las pechugas de pollo en trozos no muy grandes, en una sarten con aceite las saltearemos, asi como las setas, cuando esten casi hechas, incorporar las espinacas, dar un par de vueltas, incorporar las pasas y los piñones, reservar
Con el agua de cocer las espinacas, mantequilla y harina, preparamos una veloute mas bien espesa, añadirle un poco de curry, nuez moscada y pimienta, incorporar a lo anterior dar un par de vueltas, dejar que enfrie
batimos por un lado las yemas y las emulsionamos con un poco de aceite, y las claras a punto de nieve,
Incorporar las yemas mezclamos bien, y añadirmos la mitad de las claras mezclar con cuidado,
Colocar la mezcla en una fuente para horno donde previamente habremos cocido ligeramente el hojaldre, cubrir con el resto de las claras, y hornear a 180º durante unos 30 a 35 minutos hasta que este bien cuajado.
500 gr de espinacas hervidas
250 gr de pechuga de pollo
150 gr de setas de cardo
4 huevos
pasas,piñones,
masa de hojaldre
Elaboracion
Cortaremos las pechugas de pollo en trozos no muy grandes, en una sarten con aceite las saltearemos, asi como las setas, cuando esten casi hechas, incorporar las espinacas, dar un par de vueltas, incorporar las pasas y los piñones, reservar
Con el agua de cocer las espinacas, mantequilla y harina, preparamos una veloute mas bien espesa, añadirle un poco de curry, nuez moscada y pimienta, incorporar a lo anterior dar un par de vueltas, dejar que enfrie
batimos por un lado las yemas y las emulsionamos con un poco de aceite, y las claras a punto de nieve,
Incorporar las yemas mezclamos bien, y añadirmos la mitad de las claras mezclar con cuidado,
Colocar la mezcla en una fuente para horno donde previamente habremos cocido ligeramente el hojaldre, cubrir con el resto de las claras, y hornear a 180º durante unos 30 a 35 minutos hasta que este bien cuajado.
crema de zanahorias con curry y pistachos
Ingredientes
1k de zanahorias
1 puerro
1 cebolla tierna
leche de coco
pistachos
curry, nuez moscada, sal, pimienta, cominos, clavo de olor
Elaboracion
En primer lugar limpiar todas las verduras, el puerro y la cebolla cortado en brunoise, la zanahoria en trozos grandes.
En una cazuela con mantequilla pochar la cebolla y el puerro, cuando esten transparentes añadir la zanahoria, dar un par de vueltas, cubrir con agua añadir las especies y cocer hasta que este tierno, triturar y pasar por el chino para refinar la crema, añadimos la leche de coco y rectificamos de sal.
Servir muy caliente con unos pistachos picados y unas tiras de zanahoria cortadas finas y que habremos frito con antelacion.
1k de zanahorias
1 puerro
1 cebolla tierna
leche de coco
pistachos
curry, nuez moscada, sal, pimienta, cominos, clavo de olor
Elaboracion
En primer lugar limpiar todas las verduras, el puerro y la cebolla cortado en brunoise, la zanahoria en trozos grandes.
En una cazuela con mantequilla pochar la cebolla y el puerro, cuando esten transparentes añadir la zanahoria, dar un par de vueltas, cubrir con agua añadir las especies y cocer hasta que este tierno, triturar y pasar por el chino para refinar la crema, añadimos la leche de coco y rectificamos de sal.
Servir muy caliente con unos pistachos picados y unas tiras de zanahoria cortadas finas y que habremos frito con antelacion.
jueves, 10 de diciembre de 2009
Crema de mejillones con apio al aroma de cava
1 k de mejillones
1 cebolla
2 ramas de apio
perejil picado
1/4 caldo de pescado
1 yema de huevo
250cc de nata liquida
1/2 l de cava
Preparacion.
En una olla adecuada sofreir la cebolla con el apio, cuando la cebolla este transparente espolvorear bien de perejil y añadir los mejillones con medio vaso de agua, cuando abran retirar del fuego, saparar las conchas y reservarlos, añadir el caldo de pescado y el cava, llevar a ebullicion y que reduzca un poco, incorporar los mejillones ( habremos reservado unos cuantos para decorar) dar un hervor, triturar y pasar por el chino, incorporar la nata liquida y una yema de huevo, acercar al fuego sin que llegue a hervir, servir inmediatamente con unos cuantos mejillones que habremos reservado antes,
1 cebolla
2 ramas de apio
perejil picado
1/4 caldo de pescado
1 yema de huevo
250cc de nata liquida
1/2 l de cava
Preparacion.
En una olla adecuada sofreir la cebolla con el apio, cuando la cebolla este transparente espolvorear bien de perejil y añadir los mejillones con medio vaso de agua, cuando abran retirar del fuego, saparar las conchas y reservarlos, añadir el caldo de pescado y el cava, llevar a ebullicion y que reduzca un poco, incorporar los mejillones ( habremos reservado unos cuantos para decorar) dar un hervor, triturar y pasar por el chino, incorporar la nata liquida y una yema de huevo, acercar al fuego sin que llegue a hervir, servir inmediatamente con unos cuantos mejillones que habremos reservado antes,
domingo, 29 de noviembre de 2009
Calamares rellenos
1k de calamares tamaño medio
150 gr de carne de cerdo y ternera picada
75 gr de jamon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones
25 gr de almendra picada
200 gr de espinacas hervidas
1 copa de brandy
1 bot de cava rosado
sal, pimienta, canela,
En primer lugar limpiar los calamares y reservar
En una sarten con un poco de aceite y mantequilla sofreiremos un poco de cebolla con la la carne picada, el jamon y las patas de los calamares cortada en pequeño, flambear con brandy y cuando reduzca añadiremos las pasas, los piñones y la almendra picada, dar un par de vueltas y retirar del fuego, incorporar las especies ( ojo, de canela muy poco) mezclar bien añadir las espinacas y rellenar los calamares,
En una sarte muy caliente marcar los calamares por ambos lados, tienen que quedar doraditos, a continuacion cubrir con el cava rosado y dejar hacer a fuego lento, tiene que reducir casi todo el cava,
Servir acompañados con arroz pilaf.
150 gr de carne de cerdo y ternera picada
75 gr de jamon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones
25 gr de almendra picada
200 gr de espinacas hervidas
1 copa de brandy
1 bot de cava rosado
sal, pimienta, canela,
En primer lugar limpiar los calamares y reservar
En una sarten con un poco de aceite y mantequilla sofreiremos un poco de cebolla con la la carne picada, el jamon y las patas de los calamares cortada en pequeño, flambear con brandy y cuando reduzca añadiremos las pasas, los piñones y la almendra picada, dar un par de vueltas y retirar del fuego, incorporar las especies ( ojo, de canela muy poco) mezclar bien añadir las espinacas y rellenar los calamares,
En una sarte muy caliente marcar los calamares por ambos lados, tienen que quedar doraditos, a continuacion cubrir con el cava rosado y dejar hacer a fuego lento, tiene que reducir casi todo el cava,
Servir acompañados con arroz pilaf.
crema de alcachofas con almejas
1k de Alcachofas
2 patatas
caldo de ave
1/2 k de almejas
nata liquida
virutas de jamon
aceite de oliva, sal
En primer lugar limpiaremos las alcachofas y les daremos un hervor en agua con limon y una cucharadita de harina, desechar, colocar las alcachofas y las patatas en una olla, cubrir con el caldo de ave y llevar a ebullicion durante unos 15 minutos ( hasta que esten tiernas) retirar del fuego y triturar, pasar por el chino y reservar.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco, el agua que sueltan verter sobre lo anterior con cuidado de que no pase arena u otro, para ello, pasar con un colador muy fino cubierto con una gasa.
sacar las almejas de las conchas y reservamos la mitad, las otras pasar por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en aceite muy caliente,
Para finalizar, terminar la crema añadiendole un poco de nata , y servir muy caliente, para finalizar incorporar las almejas, las que hemos separado como las que hemos frito, unas virutas de jamon, y listo.
2 patatas
caldo de ave
1/2 k de almejas
nata liquida
virutas de jamon
aceite de oliva, sal
En primer lugar limpiaremos las alcachofas y les daremos un hervor en agua con limon y una cucharadita de harina, desechar, colocar las alcachofas y las patatas en una olla, cubrir con el caldo de ave y llevar a ebullicion durante unos 15 minutos ( hasta que esten tiernas) retirar del fuego y triturar, pasar por el chino y reservar.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco, el agua que sueltan verter sobre lo anterior con cuidado de que no pase arena u otro, para ello, pasar con un colador muy fino cubierto con una gasa.
sacar las almejas de las conchas y reservamos la mitad, las otras pasar por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en aceite muy caliente,
Para finalizar, terminar la crema añadiendole un poco de nata , y servir muy caliente, para finalizar incorporar las almejas, las que hemos separado como las que hemos frito, unas virutas de jamon, y listo.
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